Zusammenfassung: Die Studie zielt darauf ab, die potentielle Säurebelastung der Niere (PRAL, potential renal acid load), wie sie durch häufig verzehrte Nahrungsmittel hervorgerufen wird, zu berechnen. Ein erst kürzlich validiertes, auf physiologischen Grundlagen basierendes Rechenmodell eignet sich zu einer angemessenen Abschätzung der Netto-Säureausscheidung der Niere; die Berechung basiert primär auf Daten der Nährstoffzufuhr. Dieses Modell berücksichtigt dabei die Mineralstoff- und Eiweißzusammensetzung von Nahrungsmitteln, die durchschnittliche Aufnahme der entsprechenden Nährstoffe aus dem Darm, den Schwefelstoffwechsel und die Ausscheidung organischer Säuren über die Nieren. Mit Nährstoffdaten aus aktuellen Nahrungsmitteltabellen beliefen sich die mit dem Rechenmodell ermittelten PRAL-Werte von einem durchschnittlichen Maximum von 23,6 mEq/100 g für bestimmte Hartkäsesorten über 0 mEq/100 g für Fette und Öle bis zu einem durchschnittlichen Minimum von -3 mEq/100 g für Obst, Fruchtsäfte und Gemüse. Mittels dieser PRAL-Werte (berechnet aus der Summe der täglich verzehrten Menge an Nahrungsmitteln und Getränken unter Einbeziehung der geschätzten Ausscheidung organischer Säuren [bezogen auf die Körpergröße]), lässt sich die Netto-Säureausscheidung berechnen. Diese Berechnungsmethode erlaubt eine angemessene Vorhersage der Auswirkungen der Ernährung auf den Säuregehalt des Urins. Für die praktische Anwendung in Bezug auf diätetische Maßnahmen zur Vorbeugung von Nierensteinen oder auf andere Gebiete der Diätetik, kann die zusätzlich ermittelte Korrelation (r=0,83, p<0,001) zwischen Netto-Säureausscheidung und Urin-pH herangezogen werden. Die angestrebte Säureausscheidung zur Erzielung eines gewünschten Urin-pH kann so sichergestellt werden.
Die mit dem Rechenmodell von Remer und Manz (1995) ermittelte potentielle renale Säurebelastung (PRAL) von Nahrungsmitteln ermöglicht eine angemessene Vorhersage der Auswirkungen der Ernährung auf den Urin-pH. In der folgenden Tabelle sind die PRAL-Werte von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g) zusammengefasst.
Tabelle: Geschätzte potentielle renale Säurebelastung (PRAL) von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g).
neg. Werte = Basenüberschuß
pos. Werte = Säureüberschuß
| Getränke | | Bier, draft | -0,2 | | Vollbier, hell | 0,9 | | Vollbier, dunkel, in Flaschen | -0,1 | | Coca-Cola | 0,4 | | Kakao, hergestellt aus entrahmter Milch (3,5%) | -0,4 | | Kaffee, Aufguss, 5 Minuten | -1,4 | | Mineralwasser (Apollinaris) | -1,8 | | Mineralwasser (Volvic) | -0,1 | | Rotwein | -2,4 | | Tee, Indisch, Aufguss | -0,3 | | Weisswein, trocken | -1,2 | | | | Fette und Öle | | Butter | 0,6 | | Margarine | -0,5 | | Olivenöl | 0,0 | | Sonnenblumenöl | 0,0 | | | | Fisch | | Kabeljaufillet | 7,1 | | Schellfisch | 6,8 | | Hering | 7,0 | | Forelle, braun, gedämpft | 10,8 | | | | Obst, Nüsse und Fruchtsäfte | | Apfelsaft, ungesüßt | -2,2 | | Äpfel, 15 Sorten, mit Schale, Durchschnitt | -2,2 | | Aprikosen | -4,8 | | Bananen | -5,5 | | Schwarze Johannisbeeren | -6,5 | | Kirschen | -3,6 | | Grapefruitsaft, ungesüßt | -1,0 | | Haselnüsse | -2,8 | | Kiwi | -4,1 | | Zitronensaft | -2,5 | | Orangensaft, ungesüßt | -2,9 | | Orangen | -2,7 | | Pfirsiche | -2,4 | | Erdnüsse, unbehandelt | 8,3 | | Birnen, 3 Sorten, mit Schale, Durchschnitt | -2,9 | | Ananas | -2,7 | | Rosinen | -21,0 | | Erdbeeren | -2,2 | | Walnüsse | 6,8 | | Wassermelonen | -1,9 | | | | Getreideprodukte | | Roggenmischbrot | 4,0 | | Roggenbrot | 4,1 | | Weizenmischbrot | 3,8 | | Weizenbrot | 1,8 | | Weißbrot | 3,7 | | Cornflakes | 6,0 | | Roggenknäckebrot | 3,3 | | Eiernudeln | 6,4 | | Haferflocken | 10,7 | | Reis, ungeschält | 12,5 | | Reis, geschält | 4,6 | | Parboiled-Reis | 1,7 | | Roggenvollkornmehl | 5,9 | | Spaghetti | 6,5 | | Vollkornspaghetti | 7,3 | | Weizenmehl | 6,9 | | Weizenvollkornmehl | 8,2 | | | | Hülsenfrüchte | | Bohnen, grün | -3,1 | | Linsen, grün und braun, getrocknet | 3,5 | | Erbsen | 1,2 | | | | Fleisch und Wurstwaren | | Rindfleisch, mager | 7,8 | | Hühnerfleisch | 8,7 | | Corned beef, in Dosen | 13,2 | | Frankfurter | 6,7 | | Leberwurst | 10,6 | | Frühstücksfleisch, in Dosen | 10,2 | | Schweinefleisch, mager | 7,9 | | Rumpsteak, mager und fett | 8,8 | | Salami | 11,6 | | Truthahnfleisch | 9,9 | | Kalbfleisch | 9,0 | | | | Milch, Milchprodukte und Eier | | Buttermilch | 0,5 | | Camembert | 14,6 | | Cheddar, reduzierter Fettgehalt | 26,4 | | Gouda | 18,6 | | Hüttenkäse, Vollfettstufe | 8,7 | | Sahne, frisch, sauer | 1,2 | | Hühnerei | 8,2 | | Eiweiß | 1,1 | | Eigelb | 23,4 | | Quark | 11,1 | | Weichkäse, Vollfettstufe | 4,3 | | Hartkäse, Durchschnitt von 4 Sorten | 19,2 | | Milcheis, Vanille | 0,6 | | Kondensmilch | 1,1 | | Vollmilch, pasteurisiert und sterilisiert | 0,7 | | Parmesan | 34,2 | | Schmelzkäse, natur | 28,7 | | Fruchtjoghurt aus Vollmilch | 1,2 | | Naturjoghurt aus Vollmilch | 1,5 | | | | Zucker, Eingemachtes und Süßes | | Milchschokolade | 2,4 | | Honig | -0,3 | | Sandkuchen | 3,7 | | Marmelade | -1,5 | | Zucker, weiß | -0,1 | | | | Gemüse | | Spargel | -0,4 | | Broccoli | -1,2 | | Karotten, junge | -4,9 | | Blumenkohl | -4,0 | | Sellerie | -5,2 | | Chicorée | -2,0 | | Gurken | -0,8 | | Auberginen | -3,4 | | Lauch | -1,8 | | Kopfsalat, Durchschnitt von 4 Sorten | -2,5 | | Eisbergsalat | -1,6 | | Pilze | -1,4 | | Zwiebeln | -1,5 | | Paprikaschoten | -1,4 | | Kartoffeln | -4,0 | | Radieschen | -3,7 | | Spinat | -14,0 | | Tomatensaft | -2,8 | | Tomaten | -3,1 | | Zucchini | -4,6 | | |
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